在餐饮行业中电磁炉已经是我们常见的一种厨房设备，而且现在电磁炉的类型也非常多，那么今天乐鱼小编带大家来了解一下什么是凹面电磁炉。

什么是凹面电磁炉？

凹面电磁炉是应用电磁感应原理对食品进行加热的。电磁炉的炉面是耐热微晶面板，交变电流通过微晶面板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，产生涡流，令锅底迅速发热，达到加热食品的目的。

凹面电磁炉的优点：

凹面电磁炉相对于平面电磁炉拥有更大的炉面包裹着锅底，全面兼容传统炒锅，大大地增加了炉面的发热面积，提升炉面炒锅的电磁感应面积，使炒菜受热更加均匀，在保留电磁高热效率转换的同时也全面兼顾着人们的炒菜烹饪习惯。

凹面电磁炉的缺点：

相对于平面电磁炉，凹面电磁炉只能兼容凹式锅具，不能使用平底锅具，凹面电磁炉更适合炒菜，平面电磁炉更适合炖煮，凹面电磁炉的炉面黑晶价格更高，制作工艺更难，一旦损坏只能找回厂家进行更换，凹面电磁炉锅底不同厂家设计的锅径不一样，兼容性也不一样。建议选择凹面电磁炉优先考虑大品牌，这种大品牌对市面各种锅具兼容性会更好。

以上是乐鱼小编为大家总结的什么是凹面电磁炉以及它的优点和缺点，凹面电磁炉适合做爆炒之类的食物，而我们购买电磁炉的时候应该考虑到自身的使用需求然后再来进行购买。关注乐鱼商用厨房设备，小编会不定期的分享商用厨房设备的知识。