为了使食品生产全过程不受微生物污染，要对原料、水、设备等进行处理，生产车间的环境是否洁净也是很重要的一个条件。下面就由乐鱼小编带大家来了解一下食品处理区的洁净要求有那些？

食品处理区的洁净要求

加工经营场所：指与食品制作供应直接或间接相关场所，包括食品处理区，非食品处理区和就餐场所。

食品处理区：分为清洁操作区，准清洁操作区和一般操作区。

1.清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场，包括专间，备餐场所。

  1）专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间，裱花间，备餐间，分装间。

  2）备餐场所：指成品的整理，分类，分发，暂时放置的专用场所。

2.准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所，餐用具保洁场所。

1）烹饪场所：指对经过粗加工，切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。

2）备用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐用具和接触直接入口食品的工具，容器进行存放并保持清洁的场所。

3.一般操作区：指其他处理食品和餐用具的场所，包括粗加工场所，切配场所，餐用具清洗消毒场所和食品库房等。

1）粗加工场所：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工处理的操作场所。

2）切配场所：指把经过粗加工的食品进行清洗，切割，称量，拼配等加工处理成为半成品的操作场所。

3）餐用具清洗消毒场所：指对餐用具和接触直接入口食品的工具，容器进行清洗，消毒的操作场所。

4）非食品处理区：指办公室，更衣场所，门厅，大堂休息厅，歌舞台，非食品库房，卫生间等非直接处理食品的区域。

5）就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的卫生间，门厅，大堂休息室，歌舞台等辅助就餐的场所。 

以上就是乐鱼小编对食品处理区的洁净区的洁净要求的整理，关注乐鱼商厨设备，乐鱼资深中央厨房工程设计师为您提供一站式厨房解决方案，根据您的菜品需求全厨房生产流水线设计。