冷藏冷冻设备早已成为厨房常用必备的设备，这里还是主要介绍冷藏设备设计配置。在厨房设计中用得最多的有冷藏冷冻库,蔬菜保鲜库，冷柜，保鲜工作台，展示冰台，风幕保鲜柜，卧式冰柜等。下面乐鱼小编就和大家分享中央厨房保鲜设备配置有那些？

中央厨房保鲜设备配置

1）库房区：新采购的各种食材，特别是在进菜量比较大的厨房，都应该有具体的保鲜措施。酒店，较大的餐馆，食堂，配餐中心都应设有冷藏冷冻库，蔬菜保鲜库，可以一次采购多日有保障供应的较小餐馆和食堂，可以靠冰柜解决存储保鲜问题。

2）粗加工区：粗加工后的肉禽，鱼类和择洗后改刀备用的蔬菜，不能马上加工烹制，都要立即放到保鲜工作台内或冰柜内进行保鲜处理。应该注意的是，食堂择洗后改刀的蔬菜也要保鲜存放，因为食堂蔬菜批量大，改刀后等待时间长，在夏季不及时保鲜存放极易变质变味。

3）精加工区：副食加工的刀工岗位处要存储等待改刀配伍的净菜，主食间的馅料制作要配置保鲜设备，随取，随做，随存，及时方便。

4）售餐展示区：由于售餐展示有多种形式，所以保鲜设备种类也很多。售餐和明档待加工的食材和凉菜保鲜用的有冰台，展示保鲜柜，风幕保鲜柜内，并设鱼缸，贝类池等海鲜活养展示；吧台设水果保鲜柜，饮料冷餐柜等。设计人员应根据环境条件选择保鲜设备。

合理配置食品保鲜设备是保障食品安全的物质基础。冰柜，保鲜工作台等冷藏设备是保鲜设备，保湿加温，干燥，光照，微波，活养等也是有效的保鲜技术方法，也是中央厨房常用的技术方法。

以上是乐鱼小编对中央厨房保鲜设备配置的一些介绍，希望对大家有所帮助，想要关注更多的资讯可以关注乐鱼商厨设备官网，小编会持续给大家更新资讯。